ВЛИЯНИЕ НА ПРОЦЕСА ЕКСТРУЗИЯ ВЪРХУ ФИЗИКОХИМИЧНИТЕ СВОЙСТВА НА ОСНОВНИ КОМПОНЕНТИ НА ЕКСТРУДИРАНИ ЗЪРНЕНИ СУРОВИНИ, Иван Димов
2018-06-05 | T+ | T- |

Резюме: Направен е преглед на литературата относно същността на перспективния и съвременен метод – екструдиране на зърнени суровини и производство на зърнени екструдати. Направена е кратка характеристика на трите основни метода (хладна, топла и гореща екструзия), които се прилагат за екструдиране на хранителни суровини. Описани са характера и дълбочината на измененията на физикохимичните свойства на основните компоненти на екструдираните суровини – нишесте, белтъчини, мазнини, целулоза и витамини. Нишестето клейстеризира, белтъчините  денатурират, мазнините частично полимеризират, целулозата е с повишена разтворимост, а витамините се запазват в голяма степен. Проследена е и реологичната характеристика на екструдираните продукти.

Ключови думи: екструзия, зърнени суровини и екструдати, физикохимични свойства, качествени показатели, реология

4. Литература

  1. Cardinale, G. (1983). Information on Nutritional Value of Extruded Snacks.
  2. Chuvakhin, S. (1986). Mixers and extruders in the confectionery industry, TSNIITEP, Pishcheprominform. "Confectionery industry", issue 3 (in Russian)
  3. Clextral, S. A., J. Tayeb. (1988). La transformation de l'amidon.
  4. Diosady, L. (1985). Degradation of Wheat Starch in a Single-screw Extruder: Mechano – kinetic breakdown of cooked starch. Journal of Food Science, vol. 50, No. 6.
  5. Fornal, L. (1986). The extrusion cooking an a low energy method for utilization of cereal flours and milk proteine to produce new food. International YOFOST symposium, Poland, 22 – 24.
  6. Glovinkovska, M., B. Yastimzhembar, B. Rataitchak. (1987). Extrusion processing of products starch-stream production, overview information, International Industry System of Scientific and Technical Information on Food Industry MOS, Pishcheprominform (in Russian)
  7. Harper, J. M. (1986). Extrusion texturization of foods. Food Technology. 40 (3): 70 – 76.
  8. Hauck, В.W. (1981). Process Variables and their Control for the Production of Expanded products by Extrusion Cooking, Sabetha, KS, рр. 29-30.
  9. Kashkavaldjiev, I. (1987). Message of extruded products manufacturing TSEHP town. Karlovo, reports and messages of national "Extrusion Food" meeting (in Bulgarian)
  10. Mathionthi, M. (1992). Fonctionnalite et utilization des fibres alimentaires dans les produits de caisson. 9 Congres international des cereales et du pain, Paris, 1 – 5 Juin.
  11. Ostrikov, A. N., O. V. Abramov, A. S. Rudometkin. (2004). Extrusion in food technologies. St. Petersburg, GIORD (in Russian)
  12. Paton, D. (1982). Analytical problems in Extrusion Cooking. 7th World Cereal and Bread Congress, Prague.
  13. Penov, ND, T.V. Petrova, M.M. Ruskova. (2012). Extrusion - a modern and efficient technology for food production. International Scientific and Practical Conference "Food, Technology and Health". Proceedings. Plovdiv. pp. 43-48 (in Bulgarian)
  14. Riaz, M. (2000). Extruders in Food Applications. CRC Press. Taylor & Francis Group LLC. USA. 225 p.
  15. Schneeweib, R., E. Maack, W. Schnelle. (1983). Die Extrusion ein technologisches Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln, Lebensmittelindustrie, № 3, s. 391 – 396.
  16. Smith, O. B. (1975). Extrusion and forming; creating new foods. Food Engineering. 7:48.
  17. Stanbley, D. (1986). Chemical and structural determinants of texture of fabricated food. Food Technology, Vol. 40, № 3, pp. 65 – 68, 76.
  18. Velchev, I. (1986). Big opportunities for high efficiency production. "Food Industry" magazine, 1 (in Bulgarian)

Контакти

гл. ас. д-р Иван Енчев Димов

Тракийски университет – Стара Загора, Факултет „Техника и технологии”

гр. Ямбол, 8600, ул. „Граф Игнатиев” № 38, e-mail: ivendi_81@abv.bg