ЕКСТРУДИРАНЕТО НА ЗЪРНЕНИ СУРОВИНИ – СЪВРЕМЕННА ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ЗЪРНЕНИ ХРАНИ, Иван Димов
2018-03-07 | T+ | T- |

Резюме: Направен е преглед на литературата относно екструдирането на зърнени суровини като съвременен технологичен процес за производство на зърнени храни. Описани са същността на метода, факторите за неговата популярност, приложението му в различни отрасли на хранителната промишленост, видовете екструдирани продукти и принципната технология за екструдиране. Екструзията е ефективна технология за обработка, която позволява производството на голямо разнообразие от храни и фуражи, на основата на зърнени култури.

Ключови думи: екструдиране, зърнени суровини, технология, отрасли на хранителната промишленост, видове екструдирани продукти

4. Литература

1. Велчев, Н., З. Велчев, (1988). Приложение на екструзията в хранителната промишленост (Обзор). ЦНТИИ. ССА. София.

2. Гамаюнов Н. И., С. Н. Гамаюнов, (1996). Изменение структуры, коллоидных капиллярно-пористых тел в процессе тепломассопереноса, ИФЖ т. 69, № 6,  с. 954 – 957.

3. Голтвяница Л. Ф., (1986). Производство продуктов на основе экспандированных зерновых за рубежом, АгроНИИТЭИПП, с. 20.

4. Гловинковска М., Б. Ястижембара, Б. Ратайчак, (1987). Экструзионная обработка продуктов крахмало-поточного производства, Обзорная информация, Международная отраслевая система научной и технической информации по пищевой проыишленности МОС, Пищепроминформ.

5. Дунаев А. Н., (1992). Производство зерновых завтраков в США, Пищ. пром-сть., № 6, с. 29 – 31.

6. Жушман А. И., Н. Д. Лукин, (1992). Опыт производства крахмалопродуктов для детского, лечебного и диетического питания. АгроНИИТЭ-ИПП, с. 28.

7. Карабуля Б. В., (1989). Экструзионная технология – перспективный способ создания новых пищевых продуктов. Кишинев: МолдНИИНТИ, с. 26.

8. Кашкавалджиев, И., (1987). Съобщение за екструдирани продукти, производство на ЦЕХП гр. Карлово, Доклади и съобщения на национално
съвещание по „Екструдиране на хранителни продукти”.

9. Краус С. В., В. Т. Линиченко, В. Г. Карпов, (1988). Влияние параметров экструдирования крупяного сырья на качество продукта. Хлебопродукты, № 9, с. 47 – 49.

10. Масларска Т. Й., (1992). Технология за екструдиране на многокомпонентни смеси на зърнена основа, обогатени с естествени биологично-активни вещества, Дисертация, УХТ.

11. Медведев Г. М., М. А. Василева, (1994). Исползование рисовой дробленой крупы для производства макаронных изделий и других видов экструдированных пищевых продуктов. М:ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, с. 22.

12. Остриков, А. Н., О. В. Абрамов, А. С. Рудометкин, (2004). Экструзия в пищевых технологиях, Санкт Петербург, ГИОРД.

13. Павловская О. Е., (1992). Применение экструзии при производство диетических подуктов, обогащенных пищевыми волокнами. АгроНИИТЭИПП, с. 20.

14. Пенов Н. Д., Т. В. Петрова, М. М. Рускова, (2012). Екструзията – съвременна и ефективна технология за производство на храни. Международна научно-практическа конференция „Храни, технологии и здраве”. Сборник доклади. Пловдив. с. 43 – 48.

15. Bailey L. N., B. W. Hauck, E. S. Sevatson, R. E. Singer, (1991). Systems for manufacture of ready-to-eat breakfast cereals using twin-screw extrusion. Cereal Foods World, № 10, рр. 863 – 869.

16. Best D., (1989). Formulating for extruders. Prep. Foods, № 10, pp. 94 – 98.

17. Guy R., (2001). Extrusion cooking – Technologies and applications. Woodhead Publishing Limited. Cambridge. England. pp. 206.

18. Harper, J. M., (1978). Extrusion processing of food. Food Technology. 32 (7): 67 – 72.

19. Harper, J. M., (1986). Extrusion texturization of foods. Food Technology. 40 (3): 70 – 76.

20. Pollini C. M., (1994). Problematiche inerenti alle lavorazioni industriali di sistemi acquasfarinati di cereal. Tech. molit, Vol. 45, № 10, 1037 – 1042.

21. Riaz, M., (2000). Extruders in Food Applications. CRC Press. Taylor & Francis Group LLC. USA. pp. 225.

22. Seibel W., K. Seiler, N. Jancic, (1979). Veranderungen des Nahrwertes bei Extruderproducten, Getreide Mehl und Brot, 33, рр. 240 – 243.

23. Zeidler G., H. M. Sterner, M. M. Sterner, (1980). New engineering trends in developing low cost cooking

extruders. Food Process Eng. Proc. 2nd. Int.Congr. Eng. and Food and 8th Eur. Food Symp., Helsinki. 1: 827 – 838.

24. http://www.engineering-review.bg/bg/ekstrudirane.

Контакти

гл. ас. д-р Иван Енчев Димов

Тракийски университет – Стара Загора, Факултет „Техника и технологии”

гр. Ямбол, 8600р ул. „Граф Игнатиев” № 38

e-mail: ivendi_81@abv.bg